Evergreens ble etablert av ekteparet Teresa og Piotr i 2018. Målet var å skape et sted hvor man kunne få seg en rask og sunn matbit. De ville servere matretter laget ved bruk av naturlige, fairtrade-merket og lokale råvarer og vise alle at rask mat (fast food) kan være sunn. Denne idéen kunne de realisere ved å starte Foodtrucken på Kiperviktorget, som raskt ble en svært populær plass. Etter å ha vært åpen i to år fikk Evergreens utmerkelsen «Travelers’ Choice 2020» fra TripAdvisor  – noe som ga oss den gjeve æren å kunne kalle oss topp 10 % blant alle restauranter i hele verden.

Gründerne med sine fantastiske ansatte fortsatte å jobbe hardt for å servere gode matopplevelser og inspirere andre til en sunn livsstil, og det tok ikke lang tid før de så seg nødt til å utvide virksomheten. Etter overveldende respons på Foodtrucken, åpnet de i februar 2021 Evergreens Bistro på Kremmergaarden – et kjøpesenter midt i hjertet av Ålesund sentrum. Bistroen er et lunt og koselig lokale med 21 spiseplasser og moderne kjøkken.